Jeg bruker utelukkende TextMate. Det er en ren editor, ikke en IDE eller liknende, men tilbyr ganske gode plugins (bundles) som tilbyr utvidet funksjonalitet avhengig av hva slags språk eller annet du vil drive med.
Du kan også forhåndsvise HTML-sider og slikt i TextMate, samt se på filene i en browser. Alt dette er tilgjengelig via enkle kommandoer.
Anbefaler deg egentlig å se på noen av screencastene på
http://www.macromates.com/ og gjøre opp din egen mening.
Kjenner dessverre ikke mye til andre editorer, men TextMate gjør alt det jeg har bruk for når det gjelder mye utvikling, innen C, HTML, PHP og LaTex, m.m...